Xiaguan - Raw Pu-erh tuo - 2008

Oggi mi e' arrivato questo te' davvero buono, anche perche' qualita' prezzo ci siamo. Si chiama Dream of the Red Chamber - Raw Pu-erh tuo. Un 2008, 100 grammi di buon te', come potrete vedere anche la confezione e' carina. La Factory e' una delle migliori e piu' rinnomate, la Xiaguan Factory. La prossima cosa che comprero' sara' una bella e funzionale teiera in terracotta di Yixing, adesso ne uso una ma ne gradirei una nuova. Buona infusione a tutti.

Il potere del te' verde

Quello che beviamo normalmente in Occidente è il tè nero: le foglie, dopo essere state raccolte, sono scaldate all’aria per un giorno, arrotolate e fatte fermentare in luoghi umidi (un processo che fa perdere gran parte dei principi attivi della pianta).
Se invece le stesse foglie, appena raccolte, vengono “lavate” a vapore e subito seccate per impedirne la fermentazione, si ottiene il tè verde. Grazie a questa lavorazione al loro interno rimangono maggiori quantità di catechine ed altri polifenoli (I componenti più attivi e salutari) e si perde un po’ di teina (o caffeina). Il tè verde, insomma, è un concentrato di sostanze preziose, nonostante il sapore un po’ differente da quello “classico” non lo renda apprezzato come il tè nero.
Per mantenerne inalterati I principi attivi, pero', bisogna saperlo preparare correttamente: metterne un paio di grammi sul fondo della tazza, e riempirla con una parte di acqua fredda ed una di acqua calda. L’acqua bollente, infatti, deteriora le foglie di tè verde. Dopo averlo lasciato in infusione per due-quattro minuti, filtrarlo, aggiungere eventualmente limone e zucchero, ma ricordarsi di non aggiungere latte, perchè proprio la caseina del latte rischia di neutralizzare I polifenoli, le componenti più benefiche del tè verde.
In Giappone il tè (rigorosamente verde: quello nero, considerato di bassa qualità, è di solito riservato agli occidentali) è la bevanda nazionale. E in questo paese c’è una situazione che ha stupito I ricercatori di tutto il mondo, un “paradosso nipponico”: perchè I giapponesi, tra I più forti fumatori al mondo, si ammalano meno che altrove di tumore al polmone? Perchè bevono tè verde. Cosi' l’interesse degli oncologi per questa antica bevanda, è cresciuto a dismisura.
Certo, non bisogna lasciarsi trascinare dall’entusiasmo. Quante volte si è sentito parlare di sostanze anticancro che dopo pochi mesi erano già finite nel dimenticatoio? Ma per il tè verde non dovrebbe essere cosi'. I primi studi importanti risalgono a più di dieci anni fa. E ormai sono decine le ricerche pubblicate su riviste a prova di dubbio: da Jama, il Journal of American Medical Association, a Lancet, dal British Medical Journal al Japan Journal of Clinical Oncology. Ricerche che hanno dimostrato come in molti casi le sostanze contenute nel tè verde rallentano o bloccano la trasformazione delle cellule sane in tumori, la loro cresciota e diffusione, e lo sviluppo dei vasi sanguigni che nutrono la massa tumorale. Il merito è soprattutto dell’Egcg (il nome per esteso è epigallocatechina-3-gallato), un polifenolo presente nel tè verde (25%) molto più che in quello nero (che ne ha solo il 4%).
Quali tumori previene? Praticamente tutti: mammella, polmoni, esofago. Contrasta anche il melanoma e un tumore maschile come quello alla prostata.
E il cuore? Il tè verde tratta bene anche il nostro muscolo più importante. Contiene numerosi flavonoidi, sostanze antiossidanti che ci proteggono dall’infarto. Non solo. Il colesterolo e I trigliceridi presenti nel sangue, che quando sono in eccesso si depositano sulle pareti delle arterie e aprono la strada ai disturbi cardiocircolatori, nei forti bevitori di tè non sono un problema. In generale, con due tazze al giorno si riduce il rischio di aterosclerosi del 50%.
Gli antiossidanti presenti nel tè verde (I flavonoidi di cui abbiamo appena parlato e soprattutto le catechine) combattono anche I radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento dell’organismo e della pelle in particolare. Ma il bello è che sono molto più attivi degli antiossidanti contenuti in qualsiasi altro alimento: secondo ricerche compiute da alcune università americane, le catechine del tè verde hanno un’efficacia 20 volte superiore a quella della vitamina E e sono addirittura 100 volte più attive della vitamina C.
Ma non basta. Il tè verde ha la capacità di migliorare la flora batterica intestinale; infine dà una mano a dimagrire, perchè aumenta la velocità con cui l’organismo brucia I suoi grassi. L’ università di Ginevra ha scoperto che I suoi estratti fanno salire in maniera significativa (4%) il consumo giornaliero di calorie. Questo effetto non dipende solo, come si potrebbe pensare, dalla teina o caffeina contenuta nel tè ( che pure viene inserita in molti farmaci dimagranti proprio perchè accelera il metabolismo), ma è dato ancora una volta dalle preziose catechine, che aumentano la termogenesi: il nostro corpo produce più calore e, percio', brucia più grassi. Senza provocare alcun effetto negativo a carico del cuore e del sistema nervoso.

Liu An

Liu An e' un te' che proviene da Hanui, all' inizio pero' la sua conoscenza e' avvenuta nel Guang Dong grazie ad un medico cinese che servi ' questo infuso per fare passare disturbi intestinali ai regali della dinastia Ming. Grazie a queste sue proprieta' medicamentose ebbe un rapido successo in tutta la Cina. Non e' proprio un te' pu-erh, ma ci va molto vicino grazie alla sua fermentazione di post trattamento che e' simile. Molto interessante per aromi e profumi.

PU-ERH NERO BING CHA 2008

Questo buon pu-erh, l'ho acquistato dall'amico Saverio, della teeria Robustelli. Un complimento sincero perche' non e' facile trovare un buon pu-erh cosi'. Non ho visto la factory di produzione, comunque buono. Mi sono fatto parecchie infusioni e tutte di alta qualita', con sentori molto pungenti ma fini di sottobosco, terra bagnata, muffa, foglie e terra messe insieme bagnate.........ma poi in bocca equilibrato, lungo e buono.

Te Ji Raw Pu-erh tea tuo - 2005 Xiaguan

Questo pu-erh, mi e' arrivato da poco e devo dire davvero buono. Ha un infuso ambrato non molto scuro, il profumo e' come di affumicato sia da secco che infuso, ma poi in bocca quando si beve non e' invadente anzi equilibrato, interessante. Piu' lo bevo e piu' mi piace. La preparazione che faccio e' di 4 gr. per 200 ml di acqua a 90°per 4 min. in teiera. Penso sia stato un buon acquisto e molto probabilmente lo ricomprero'. Dimenticavo che si possono fare fino a 4 infusioni buone poi si perde un po'.

La classificazione

I te'Wuyi Oolong
possono essere classificati in base alla zona di produzione del tè e per la varietà vegetali.
E 'stato storicamente classificato
secondo la parte della montagna proviene da:
Medio della Montagna (Zhengyan Cha)
Fronte della Montagna (Banyan Cha)
Che circondano la montagna (Zhou Cha)
L'alta qualità del tè è Zhengyan Cha.
Cresce in mezzo alla montagna.
Essa ha il profumo più alto e
il più forte Rock Rhyme.

Ta Hung P'ao

Un altro famoso tipo di te' Oolong molto apprezzato e' il Ta Hung P'ao, noto come " l'imperatore dei te' ". Ha origine da solo quattro tipi di piante selvatiche scoperte sul monte Mo Yi, montagna famosa per la coltivazione del te'. Due di queste piante che esistono ancora oggi, sono la prima generazione e producono solo 200 grammi di foglie l'anno. Da loro sono state tagliate alcune talee, che hanno dato origine alla seconda e alla terza generazione. Dalla seconda generazione vengono prodotti solo 25 chilogrammi all'anno. Questo te' naturalmente e' molto costoso data la sua produzione limitata, e' rinnomato sia perche' buono, lungo in bocca di aroma e retrogusto, ma anche per le sue proprieta' medicamentose e curative.

Bai Hao

Il te' Bai Hao Oolong, con i suoi multi-hued , foglie d'autunno che ricorda il fogliame, è una scelta perfetta per un tè d' autunno. Il nome Bai Hao significa punta bianca e si riferisce al bianco delle piccole gemme raccolte sulla parte superiore dei rametti con le due foglie. Bai Hao proviene da Xinzhu County, Taiwan. Questa zona nel nord di Taiwan è particolarmente umido e nebbioso e le condizioni ambientali naturali contribuiscono a creare le particolari caratteristiche al Bai Hao. A differenza della maggior parte dei te' di alta qualità Taiwan Oolong , che sono raccolte in primavera o inverno, la migliore qualità di Bai Hao sono raccolte nei mesi di giugno e luglio. Una volta raccolte, le foglie di Bai Hao sono trasformati per un maggior grado di ossidazione (circa il 50-60%) rispetto agli altri Taiwan Oolong. Il risultato è un tè con un buon sapore dolce e praticamente senza astringenza, con un unico aroma di pesche mature e miele. Secondo un libro di Taiwan sul tè, agricoltore di te' in Beipu, noto' che dei piccoli insetti verdi simili a cavallette avevano danneggiato le foglie della sua recente raccolta delle colture primaverili di te'. Piuttosto che distruggere il suo raccolto, decise di elaborare ugualmente il tè in foglie. Poi l'agricoltore vendette il suo tè a un commerciante locale di tè, che lo pago' due volte il prezzo del suo solito tè. Quando è tornato al suo villaggio, l'agricoltore si vantava con i vicini del suo successo. I vicini credevano che il racconto era esagerato e così hanno chiamato il tè dell'agricoltore "Peng Feng cha", o fanfarone del tè. Bai Hao è anche conosciuto come "Dong Fang Mei Ren" o bellezza orientale. L'origine di questo nome risale ai primi anni del 20 ° secolo quando un commerciante di tè britannico ha presentato un campione di questo tè alla regina Queen Elizabeth II. La Regina è stata rapita dallo speciale aroma e il gusto del Bai Hao, a causa del tè dalla bella apparenza, come una bella signora e la sua origine in Asia, la Regina l'ha chiamato "Oriental Bellezza".

Il te' nel Tibet

In Tibet, il rito del te' e' accompagnato all' ospitalita' verso il forestiero, offrendo del te' in una tazza di legno vicino al fuoco, simbolo di vita domestica. La tazza di legno deve essere riempita fino all' orlo per evitare la mala sorte. Si narra che come l'usanza voglia, l'ospite non deve bere tutto il te' che gli e' stato offerto ma lasciarne la meta' nella tazza mostrando in tal modo di aver gradito il te' e di volerne ancora. Se invece non ne vuole piu' non deve fare altro che buttarlo a terra. La bevanda nazionale e' chiamata Su Ya Ch'a appunto te' tibetano, viene preparato facendo bollire per ore del te' a mattonella ( te' verde compresso ) in una pentola d' acqua con salnitro e soda ; poi filtrato a dovere viene messo in una zangola dove viene aggiunto burro di yak. Il tutto poi e' agitato e sbattuto con vigore fino a ricavarne una bevanda oleosa, dal gusto forte e molto particolare. Alla fine lo si serve in tazze di legno accompagnate da tsampa, polpettine fatte con chicchi di orzo soffiati sulla sabbia calda e impastati con burro di yak, poi cotti su di una piastra di ghisa.

HUANG JIN GUI

Questo e' uno dei quattro te' oolong famosi della provincia Anxi. Il nome Huang Jin Gui e' conosciuto anche come Golden Osmantus, proprio per il suo aroma di fiore di Osmanthus. Non lasciatevi scappare l'occasione di provarlo, vi soddisfera' ne sono sicuro. L'infuso e' verede-giallo oro , il profumo e' appunto di questo fiore molto netto, ho sentito anche non so spiegarvelo.......un profumo come di agrumi. Il gusto e' davvero buono, ritorna in bocca questo diciamo.......agrumato e in fondo dopo averlo finito risale ancora l' agrumato, un po' meno dell'altro famoso Tie Guan Yin, ma molto buono, delicato, provatelo. Questo te' proviene da Un Xi, provincia del Fujian e si presenta con una miscela di una gemma e una foglia e una gemma con due foglie con gambo. Buona infusione a tutti.

CHUN JIAN ZANG

Questo e' un te' pu-erh, la parola Zang in realta' e' un'abbreviazione di Xi Zang, che significa Tibet. Questo mattone di te' pu-erh e' parte della storia e della cultura tibetana, ed inoltre e' parte fondaentale della dieta . E' noto che i tibetani bevono questo te' per mantenere il loro corpo caldo, aiuta la digestione , aiuta ad eliminare l'acido lattico in accumulo, li aiuta a essere piu' resistenti. L'infuso e' pungente ma buono, a me e' piaciuto molto, ha un profumo dolce inaspettato e in bocca conferma questo sapore di dolce strano con anche legno, ma alla fine c'e' anche un po' di acidita' tipica dei pu-erh giovani. Le foglie dell'infuso bagnate emanano un profumo erbaceo con un vago di aromatico. I tibetani fanno il te' con il latte, latte di yak naturalmente! Le scritte che si trovano in cinese....Yi Shou Yian NIAN......sulla carta della confezione significano PER ALLUNGARE LA VITA. Il mattone e' inciso per facilitarne l'uso e il taglio. Buona infusione a tutti.

ALIMENTI ANTIOSSIDANTI

Questa tabella riporta i valori degli alimenti antiossidanti per eccellenza secondo USDA.

ELEMENTI PRESENTI NELL' INFUSO

Elementi non solubili (70%), rimangono attaccati alle foglie. Ne beviamo soltanto il 30%, il restante lo buttiamo via. Col tè macinato (Matcha o Sencha) invece, mangiamo tutto.

WU YI QU HAO

MA CHE BUON TE'.......NON ME LO ASPETTAVO COSI' INTERESSANTE. PROVIENE DA WU YI SHAN, PROVINCIA DEL FUJIAN, RACCOLTO DELL' ESTATE 2008. E' UN TE' LEGGERO MA BUONO VE LO CONSIGLIO, RINFRESCANTE, CON UN PROFUMO DI FIORI . QUELLO CHE MI HA STUPITO E' STATO ALLA FINE..........UN RETROGUSTO DI AGRUMI, UN POMPELMO, STRANO MA VE LO POSSO ASSICURARE. LE DOSI PER FARE IL TE', COME LO FACCIO IO, SONO DI 3 GR. PER 150 ML DI ACQUA A 75° PER 2 MIN. SI POSSONO FARE 2/3 INFUSIONI INCREMENTANDO I TEMPI DI UN MINUTO OGNI VOLTA. SE VOLETE POTETE FARE UNA APERTURA BREVE DI 10/15 SEC. . BUON INFUSO A TUTTI.

Da Hong Bao, oolong maggio 2008

.........Non ho resistito e alla fine oggi mi sono preparato un infuso, uno di quei tè che sono rari da trovare, ma ancor di più da trovare così buoni. Aperto il mio sacchettino, ho infilato il mio naso all' interno..........ma che profumo dolce, come di cacao. Ho fatto alcune foto per farvi capire meglio, il colore del tè prima dell' infusione è verde scuro, tendente al marrone con sfumature bluastre. Dopo averlo preparato, l' ho sorseggiato con molta calma, in bocca è avvolgente, un tè di "razza", che va capito, altrimenti si rischia di penalizzarlo. In bocca è lungo e rimane soprattutto un sapore di..........come di corteccia tolta da un ramo verde, in alcuni libri parlano di osmanto, pianta tipica cinese e giapponese. Ma, non so come sia il profumo di osmanto, so solo che mi è piaciuto il profumo duro contrapposto a queste note dolci e lunghe. E' molto difficile da trovare ma se ci riuscite a trovarlo buono, fatevi un infuso ne vale la pena. Buon infuso a tutti.

Oolong Rou Gui

.........Mi alzo perchè voglio sfruttare al massimo i miei sensi olfattivi, è mattina metto l'acqua a scaldare, preparo il te, lo peso, il termometro, la mia teiera e aspetto annusando con molta calma il te prima di fare il mio infuso. Quanti aromi e profumi nuovi, dolci, floreali........e poi ancora. L'acqua è pronta, la temperatura è perfetta, riscaldo la teiera, butto l'acqua, metto il te che incomincia ad "ammorbidirsi ", poi verso l'acqua copro e aspetto con la mia fidata clessidra che mi segna il tempo che passa. E' ora di versare il mio infuso, sono investito da profumi nuovi, aromi dolci e floreali.......non vedo l'ora di assaggiare questo liquore. Faccio anche una cosa, avete presente il tea taster ? va be quel kit per annusare prima di bere il te........non ce l'ho, ma l'ho inventato in modo casalingo, ma vi assicuro che è uno spettacolo riuscire ad annusare quei profumi che all' inizio sono molto floreali, erbacei che poi si trasformano in aromi dolci, un sottofondo di castagna e poi ancora.........in bocca e'.........è.........mi è molto difficile descriverlo, ottimo, molto avvolgente, lungo, vi dirò che ho apprezzato quasi di più la seconda infusione.........ne vale la pena, sorseggiarlo in santa pace, senza fretta..........buona infusione a tutti.

Il Pozzo del Drago (Longjing)

Il Lago dell'Ovest (Xihu) secondo la leggenda, una perla creata nella Via Lattea da un drago e una fenice cadde sulla terra e si trasformò nel Lago dell'Ovest.
Su una delle colline a sud-ovest del lago vi è il Longjingsi che e' il Tempio deI Pozzo del drago , dietro al quale si apre la valle di Meijiawu, dove viene prodotta una qualità di tè verde dall'aroma delicato, tra i più rinomati della Cina: il Longjingcha o tè del Pozzo del Drago. Questo tè è raccomandato per i disturbi circolatori ed è un eccellente diuretico. La qualità migliore è lavorata ancora a mano.

SUPERIOR SPRING 08 NANTOU

Ma che bella e buona infusione, oggi ho provato il te' jinxuan - light roasted - superior spring 08 nantou oolong. Questo te' e' conosciuto anche come Milky oolong , lo coltivano intorno ai 500 metri questo poi c'e' anche un tipo di un' altezza piu' elevata. Io l'ho trovato davvero ottimo, sentore di fiori delicati , castagna molto fine , in bocca e' avvolgente si percepisce la crema o il burro con un finale lungo di agrume, pompelmo.......buono.

Quando viene........

Quando viene una voglia irrefrenabile di gustarsi un po' di buon te' verde o oolong, lasciamo che sia.......nasce da dentro come una forza che ha bisogno di uscire all'esterno e comunicare la bonta'. Oggi sono qui con il mio oolong TIE KUAN YIN, assorto guardando le nuvole che passano veloci a mezza montagna.........sorseggiando e assaporando ogni goccia di infuso. Faccio tre infusioni.......me le gusto.........incomincia a gocciolare dal cielo, allora alzo l'audio delle cuffie e i miei sensi diventano ancor più pungenti e attenti a quello che sorseggio...........infuso verde che passione........

BI LO CHUN

Oggi mi e' arrivato il BI LO CHUN comprato dal mio amico Saverio........devo ancora riuscire a gustarlo bene come dico io..........ma ci riusciro'. Dicono che sia un te' abbastanza raro del sud della Cina, con un aroma abbastanza blando. le foglie vengono arrotolate in modo tale da sembrare delle chioccioline ( il nome in cinese significa " lumachine verdi di primavera " ). L'infuso e' chiaro e l'effetto molto tonificante. Le dosi che uso sono di 4 gr. per 150/200 ml. di acqua a 65 / 70 gradi per 2 min. . Una piccola apertura con un lavaggio breve si puo' fare, attenzione a non scottare il te', si possono fare 2 infusioni . Per quanto riguarda il profumo o il sapore.............non sono riuscito a farlo esaltare bene, ma un sentore di frutta matura..........ci sentiamo alle prossime tazze !

Farmaco meraviglioso...

"Il tè è un farmaco meraviglioso, che ci mantiene in salute e ha la straordinaria capacità di allungarci la vita. Nei luoghi dove si coltiva il tè, la vita dura più a lungo. Sia ieri che oggi il tè è un elisir che può rendere quasi immortali."

Eisai ( famoso maestro zen giapponese )

Uno studio ha dimostrato che.......

Uno studio ha dimostrato che l'aggiunta di latte al tè annulla completamente l'effetto antiossidante del tè, probabilmente perchè i polifenoli vengono danneggiati dalle proteine del latte. Non è quindi consigliabile bere il tè con il latte come fanno gli inglesi.

Milky oolong o Nai Xiang

Milky oolong, questo nome dice già molto. Quando si versa il tè nella tazza, emana un profumo dolce stupendo, che invoglia a berlo. Il gusto è particolarissimo se si e' attenti si coglie il sapore di latte ma anche di crema che restano in bocca molto finemente e per vari minuti,vi è anche una nota d'agrume. Le mie dosi per la teiera sono di 4 gr. per 150 ml d'acqua per 3 min. a 85°/ 90°, si possono fare anche 4 infusioni con incrementi di 30 secondi l'una. Ripeto e non mi stancherò mai di dirlo, i gusti sono personali. Davvero un ottimo tè, buona infusione a tutti.

Oolong Ginseng

Oggi vi parlo di un tè che mi sono gustato a colazione e dopo pranzo. Si tratta di un tè oolong ginseng ( Lan Gui ren ) fatto a palline molto dure, molto particolare, le mie dosi sono 4 gr. in teiera per 150 ml d'acqua a 90°per 3 / 4 min. per 3/4 infusioni . Dalla tazza sale un profumo di castagne molto netto, con sentore erbaceo, in bocca la liquerizia, ma quello che mi ha colpito di più è stato il sapore dolce che resta in bocca per molto tempo.....inaspettato. Davvero buono, ne comprerò ancora e ve lo consiglio.

Un buon tè verde

OGGI TROVARE DEL TE' VERDE E' FACILE IN RETE, MA E' MOLTO DIFFICILE TROVARLO BUONO. HO GIRATO PARECCHIO PRIMA DI PROVARE IL TE' DELL' AMICO SAVERIO. VISITATE IL SUO SITO VI METTO IL LINK QUI A FIANCO.

PENSO CHE IL TE' VERDE ABBIA DELLE REGOLE BASI PER LA PREPARAZIONE, L' INFUSIONE E IL SERVIZIO. POI PERO', OGNUNO DI NOI DEVE TROVARE IL MIGLIOR MODO PER RIUSCIRE A TRARRE DEL BENEFICIO DA QUESTA INFUSIONE MAGICA E BENEFICA.